Dónde comer en Ossa de Montiel y Ruidera: qué pedir

La cocina de esta esquina de La Mancha es de pastor y de invierno: grasa, pan y lo que hubiera a mano. Suena poco sofisticado y lo es, y por eso funciona tan bien después de un día andando por el parque.

Los cuatro platos que hay que probar

Gachas manchegas. Harina de almortas tostada con pimentón, ajo y torreznos, servida en la misma sartén y comida desde el borde hacia el centro con cuchara de palo. Es plato de mesa compartida y de mes frío.

Migas ruleras. Pan duro desmigado, agua, ajo y aceite, removido con paciencia hasta que cada miga queda suelta. Se acompaña con uva, melón, sardina o chocolate según quien te lo sirva; la discusión sobre cuál es la buena no la vas a resolver.

Atascaburras. Bacalao, patata, ajo y aceite majados en mortero, con nueces y huevo cocido por encima. De Semana Santa, aunque se encuentra casi todo el año.

Cordero manchego. Asado o en caldereta. Es lo que se pide cuando se va en grupo y no hay que decidir nada más.

Y para acabar: queso manchego curado —el de la zona, con denominación— y flores fritas o miguelitos si queda hueco.

Cuándo hay que reservar

En Ossa de Montiel y en Ruidera pueblo hay pocos sitios y no están dimensionados para agosto. De junio a septiembre, y en Semana Santa y puentes, reserva el día antes. Si vais más de ocho, avisa con más margen todavía: muchas cocinas necesitan saberlo para el cordero.

Fuera de temporada el problema es el contrario: bastantes cierran entre semana o solo dan comidas. Una llamada por la mañana ahorra el viaje.

Comprar y cocinar en la cabaña

Si la escapada es larga, media pensión fuera cansa y sale cara. En Ossa de Montiel hay supermercado, carnicería y panadería, que es todo lo que hace falta.

Lo que compensa comprar aquí y no traer de casa:

• Carne para la barbacoa en la carnicería del pueblo. Es el motivo por el que cada cabaña tiene su propia barbacoa en el porche.
• Queso manchego curado de productor local.
• Vino de la tierra, que en La Mancha es barato y está bien.
• Pan del día, imprescindible si vas a hacer migas.

Migas en el porche, sin complicarse

Pan del día anterior cortado fino, humedecido con agua con sal y tapado con un paño un par de horas. En la sartén, aceite generoso y ajos enteros hasta que doren; se sacan. Entra el pan y a partir de ahí es removerlo sin parar veinte minutos a fuego medio, hasta que suelte y quede dorado. Pimentón al final, fuera del fuego, o se quema.

Se sirve con uva o con melón. Y con paciencia: el que se cansa de remover, arruina las migas.

Cerca de dónde

Nuestras seis cabañas están a un par de minutos de Ossa de Montiel, así que bajar a comprar es un momento. Cada una tiene cocina equipada —vitrocerámica, microondas, cafetera italiana y menaje— y barbacoa propia en el porche, que en verano es donde se acaba cenando siempre.

Si vais en grupo, el reparto que mejor funciona es comer fuera un día y cocinar el otro: en la guía para grupos grandes contamos cómo organizarlo.